A propos de la recette
Un carpaccio frais de tomates et fraises agrémenté de billes de mozzarella, relevé par le parfum floral d'un vinaigre à l'hibiscus et à la bergamote et quelques olives taggiasca.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
3 c. à s. d’huile d’olive d’été
2 c. à s. de douceur de vinaigre hibiscus & bergamote
Quelques olives taggiasca
Sel & herbes pour salades
Mélange de poivre
Au marché
4 tomates bien fermes vertes et rouges
250 g de fraises
Le jus d’un citron
40 g de roquette
2 tiges de basilic frais
1 paquet de petites mozzarella type bufflonne
Exécution
Laver les tomates et les fraises, les couper en tranches, les mélanger avec le jus de citron et laisser reposer brièvement.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive d’été avec la douceur de vinaigre hibiscus & bergamote.
Laver la roquette et le basilic. Sécher et effeuiller le basilic.
Disposer les fraises et les tomates en éventail sur une assiette, répartir la roquette et le basilic, arroser de vinaigrette, disposer les billes de mozzarella, décorer de quelques olives.
Saler et poivrer le carpaccio de tomates-fraises et déguster.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer la mozzarella par une belle burrata crémeuse.